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一次在超市遇到两位中年妇女边走边聊，其中一位介绍说，我就买这种油，它不含胆固醇。大家看看，产品包装上，售货员和购货的群众都强调某植物油中不含胆固醇。那么，植物油中到底含不含胆固醇呢？如果含有胆固醇，都哪些植物油含有胆固醇？本来植物油中根本就不含有胆固醇，原以为商家强调植物油中不含胆固醇的说法只是炒作而已，但前不久发现在百度百科“植物油”词条中也有关于植物油中含有胆固醇的叙述。其中最后部分的“误区”中有这样的叙述：“ 标有不含胆固醇字样的油才是好油“不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。“在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇！”看了以上大段的论述，还真有必要说一说植物油中是否含有胆固醇的问题。在生物界普遍存在一种物质，叫做甾醇，也叫固醇，在植物化学中称为甾醇，在生物化学中称为固醇。这是生物体内一种非常重要的天然活性物质，既是细胞膜的组成成分，又是生物体内许多活性物质的原料，甾醇主要由生物体内合成产生。甾醇按其原料来源和分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。也就是说，在动物体内产生的甾醇被称为动物性甾醇，就是我们大家常说的胆固醇；而在植物体内合成的甾醇叫做植物性甾醇，植物甾醇又分为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，它们统称为植物甾醇；麦角甾醇则属于菌类甾醇。也就是说，动物体内的固醇（甾醇）叫做胆固醇，植物体内的固醇叫做植物甾醇；换个说法就是，植物中根本就不存在胆固醇，在动物的油脂中，却可分离出植物甾醇，这是因为一些动物以植物为食，是植物中的甾醇在动物体内蓄积的结果，并非动物自身合成的。植物中没有胆固醇，植物油又如何有胆固醇？所以，声称某植物油中不含胆固醇完全是商家的炒作，至于百度百科的介绍，我认为是错误的。可能有人会说，植物甾醇和胆固醇只是来源不同，因此叫法不同，会不会是同一种物质呢？如果植物甾醇和胆固醇是同一种物质，百度百科中的介绍就没有问题了，但实际上，甾醇在植物中和在动物体内是有区别的。它们的通式虽然相同，即有四个环骈合而成，其中A、B、C是三个六元环，D是五元环，但它们之间的区别并不在于此，而是在于支链大小不同和双键的多少及位置不同。而正是这些小小的不同，其作用却是千差万别的。在自然界中，甾醇种类有近千种，无论有些甾醇的结构多么接近，植物中不会有胆固醇产生，人体和动物小肠也只能吸收胆固醇，而不能吸收植物甾醇。人们利用谷固醇和胆固醇结构比较相似，并在小肠内不被吸收的特点，干扰小肠吸收胆固醇，从而起到降低血胆固醇的目的。也有人把这一现象称为植物甾醇与胆固醇的竞争性作用，但不要理解这种竞争是指小肠吸收。综上所述，植物油中普遍含有植物甾醇，这是因为植物甾醇是构成植物细胞的材料之一；同理，动物体内含有胆固醇，是因为胆固醇是构成动物细胞的材料之一。动物小肠不吸收植物固醇，植物内也不需要胆固醇。所以，植物中没有胆固醇，植物油中也不会有胆固醇。
固醇按其原料来源分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。
甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。
固醇简介
固醇有多种不同的生物学功能，如作为细胞膜的成分及构成肾上腺皮质激素和性激素等。不少植物固醇还具有很强的药理或毒理效应，如洋地黄及哇巴因可增强心肌的收缩，是治疗心力衰竭的良药。植物中含β－谷固醇，酵母中含麦角固醇。
动物中的固醇类以胆固醇的含量最丰富，它在体内可转变成固醇类激素－孕酮、雌二醇、睾酮、皮质醇及醛固酮等。许多避孕药物均属孕酮的衍生物。
有的睾酮类似物则是体内蛋白质生物合成的促进剂。7-脱氢胆固醇在皮肤中经紫外线的照射可转变成维生素D3(胆钙化醇），后者在体内又可转变成调节钙磷代谢的激素－1.25-二羟胆钙化醇。
以上内容参考百度百科-固醇
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